Restauracje mogą wyjść z pandemii koronawirusa bardziej opłacalne, mówi Tilman Fertitta

Dyrektor generalny i przewodniczący Landry, Tilman Fertitta, powiedział CNBC we wtorek, że restauracje, którym uda się przetrwać pandemię koronawirusa, powinny mieć możliwość zastosowania cennych lekcji, które mogą zwiększyć rentowność ich firm. Właściciel restauracji i kasyna-miliardera powiedział, że rok 2022 „może być spektakularnym rokiem”.

„Nigdy nie byłem tym, który zawsze uważał na 15 miesięcy, ale to właśnie musimy zrobić dzisiaj” – powiedział Fertitta w „Power Lunch”. „Ponieważ jeśli uda nam się odzyskać, wszystkie firmy, od płaskiego do ujemnych 10 procent w sprzedaży w tym samym sklepie, myślę, że te firmy będą miały o 10 procent lepsze zyski niż miały przed rozpoczęciem tej pandemii, ponieważ mamy wszyscy nauczyli się działać znacznie wydajniej”.

Pandemia koronawirusa miała niszczycielskie żniwo gospodarcze, a branże restauracyjna i hotelarska borykają się z ciężarem ograniczeń rządowych mających na celu spowolnienie rozprzestrzeniania się wirusa Covid-19. Po wymuszonych zamknięciach lokali gastronomicznych w wielu stanach restauracje musiały działać z mniejszą wydajnością lub wprowadzać inne modyfikacje bezpieczeństwa, zwiększając wyzwania operacyjne w już i tak nisko marżowej branży.

Na początku marca, kiedy Stany Zjednoczone miały tylko około 260 potwierdzonych przypadków koronawirusa i zanim wybuch epidemii został oficjalnie ogłoszony pandemią, Fertitta zaalarmowała o narastających trudnościach finansowych stwarzanych przez koronawirusa. Powiedział CNBC, że jego imperium restauracyjne z ponad 600 lokalizacjami na całym świecie, które przed wybuchem koronawirusa miało około 12 milionów dolarów w sprzedaży dziennie, traciło średnio 1 milion dolarów dziennie.

Jak wynika z lipcowego badania przeprowadzonego przez Bank of America, duże sieci restauracyjne odbudowują się szybciej niż ich mniejsi rówieśnicy. W imieniu firmy Fertitta powiedział we wtorek, że „biznes nabiera tempa” ostatnio w Stanach Zjednoczonych. Do marek Landry należą Bubba Gump Shrimp Co. i Morton's The Steakhouse.

Zwrócił uwagę na zbliżające się wznowienie restauracji w Nowym Jorku, pomimo ograniczenia pojemności do 25 procent, jako kolejny dobry znak dla branży. Niedawno zezwolono również na ponowne otwarcie kasyn w stanie Nowy Jork.

Fertitta ostrzegł jednak przed trudnymi kilkoma miesiącami, ponieważ w wielu częściach USA pogoda staje się chłodna, a koronawirus zbiega się z sezonową grypą.

„To może być bardzo wyboista zima. Ale jestem podekscytowany, jeśli uda nam się przetrwać zimę i zobaczymy, jak wszystko zaczyna się poprawiać, firmy, w tym restauracje, hotelarstwo i kasyna, wszyscy nauczyliśmy się działać inaczej” – Fertitta powiedział.

„Próbuję być pozytywny. Przejdziemy przez ten sezon grypowy i wszystko będzie dobrze, a mamy jakiś rodzaj szczepionki [na Covid-19] lub „będziemy nadal wiedzieć, jak lepiej leczyć tę chorobę” – dodał.