Szybka, swobodna sieć Coolgreens rozszerza się na automaty ze świeżą żywnością

Uwaga edytora: wcześniejsza wersja tego artykułu była dostępna w Kiosk Marketplace , siostrzanej publikacji Vending Times.

Vending był ostatnią rzeczą, o której Robert Lee pomyślał w 2014 roku, kiedy został dyrektorem generalnym Coolgreens, szybkiej, swobodnej sieci dedykowanej sałatkom, opakowaniom, miseczkom, plackom i innym. W końcu firma z Oklahoma City zbudowała swoją reputację na świeżo przygotowanych, inspirowanych przez szefa kuchni elementach menu - a nie na typowej taryfie vendingowej - gdy rozszerzyła działalność na Teksas i Nebraskę po jej założeniu w 2009 roku.

I chociaż Coolgreens zawsze koncentrował się na świeżości, zdrowiu i samopoczuciu, Lee - podobnie jak większość szybkich dyrektorów restauracji pracujących dla rozwijających się firm - uznała rolę, jaką technologia może odegrać w poprawie wydajności i zadowolenia klientów.

Pojawiają się wyzwania związane ze wzrostem

Krótko po ekspansji na rynek Dallas-Fort Worth w zeszłym roku firma szukała lokalizacji w centrum Dallas. To była doskonała lokalizacja dla klientów Coolgreens.

„Chcemy być w zwartych, miejskich, gęsto zaludnionych obszarach” - powiedział Lee.

Coolgreens będzie sprzedawał świeże sałatki w „inteligentnych lodówkach”.

Proces uzyskiwania niezbędnych zezwoleń dla tej lokalizacji w centrum miasta okazał się jednak trudny. Po dwunastu miesiącach firma nadal czekała na sfinalizowanie umowy najmu.

„Sam proces trwał tak długo”, powiedział Lee na tej stronie internetowej w ostatnim wywiadzie telefonicznym. „Musi być lepszy sposób niż trzy lata, aby zdobyć tu cegiełkę”.

„Nie możemy poświęcać jakości ani spójności, ale musi istnieć sposób, aby nasze jedzenie było łatwo dostępne w innym formacie niż tylko zwykłe„ zaprawa murarska ”- powiedział. „Naszą misją w Coolgreens jest to, że chcemy być w stanie dostarczać zdrową żywność większej liczbie osób w szybki, wygodny i dobry sposób. Nie musi to oznaczać, że jest to tylko cegła i zaprawa”.

Technologia stwarza nowe możliwości

Lee i jego zespół doskonale zdawali sobie sprawę, że technologia samoobsługi oferuje nowe możliwości podawania świeżo przygotowanego jedzenia. Todd Madlener, prezes firmy, zauważył podczas niedawnego szczytu Fast Casual Executive w Austin, że lodówka Farmer's z siedzibą w Chicago już sprzedaje sałatki, a targ Alpaca Market w Austin również podaje świeże jedzenie w automatach.

Technologia - w szczególności zdalny monitoring maszyn w czasie rzeczywistym - umożliwiła dostarczanie świeżej żywności w miejsce pracy lub sprzedaży detalicznej, powiedział Lee. (Oprócz Farmer's Fridge i Alpaca Market, w ubiegłym roku wprowadzono trzy podobne koncepcje: z siedzibą w Nowym Jorku, Fresh.Bowl ; Fresh'n Lean's SmartFridge w Południowej Kalifornii, chłodzony kiosk do serwowania świeżo przygotowanych posiłków oraz samo Wybór Market - zachowaj Mini Mart w Denver, która pozyskuje żywność od lokalnych rolników).

„Mogłem wyciągnąć deskę rozdzielczą z mojego telefonu komórkowego w dowolnym miejscu na świecie i zobaczyć, gdzie doszło do transakcji, temperaturę urządzenia i okres przechowywania wszystkiego” - powiedział Lee.

On i jego zespół przeanalizowali różne koncepcje inteligentnych lodówek, zanim zdecydowali się przetestować taki, który pozwala klientowi otworzyć drzwi, przesuwając kartę kredytową. Klient może również sprawdzić produkty przed dokonaniem wyboru. Po wyjęciu produktu i zamknięciu drzwi karta klienta zostaje obciążona. Klient może również przeglądać menu ekranu dotykowego przed otwarciem drzwi.

Testy są obiecujące

Firma testowała inteligentną lodówkę przez sześć miesięcy w szpitalu i na kobiecej imprezie softball na stadionie w Oklahomie.

„Ciekawie było zobaczyć linie, które udało nam się wygenerować” - powiedział Lee o zawodach softballowych, dodając, że na różnych obszarach stadionu były dwie inteligentne lodówki. „Zazwyczaj automat do sałatek nigdy tam nie byłby widziany”.

Pracownicy Coolgreens przygotowali jedzenie na miejscu i zaopatrzyli maszyny na stadionie. Sysco dostarczyło jedzenie na imprezę z chłodni. W razie potrzeby pod ręką był asystent Coolgreens.

Firma szukała więcej niż jednej koncepcji inteligentnej lodówki i nie zdecydowała się na jedną konkretną opcję w momencie sporządzania tego raportu. Lee powiedział, że różne rozważane systemy wykorzystują różne technologie, takie jak tagi RFID, technologia wideo AI i śledzenie ciężaru.

„Każdy ma wady i zalety” - powiedział. „Dla nas bardziej zależy to od powierzchni i pojemności każdej maszyny”.

Marka rozważa również metody konserwacji i uzupełniania, których wymagają różne systemy.

W drugiej części tej dwuczęściowej serii omówione zostanie wykonanie inteligentnej lodówki Coolgreens.

Zdjęcia dzięki uprzejmości Coolgreens.